什么是納豆呢?它是一種豆類釀制食品，以泡煮過的大豆拌入適量面粉和米曲發酵三四天，再酌加食鹽或醬油拌和入甏封貯，兩三個月后取出風干即成。味鮮，可用于佐食和烹飪調味。日本奈良時代，唐高僧鑒真和尚東渡，將豆豉制作技術帶到日本，先在寺廟里的“納所”(廚房)內釀制，故稱“納豆”。當時是作為日本僧侶們素食的主要營養來源，同時也是日本皇室、貴族、武士的御用食品。

納豆的營養成分

隨著對納豆研究的深入，發現納豆含有多種對*有益的成分，如多肽、超氧化物歧化酶(SOD)、皂甙、異黃酮、卵磷脂、亞油酸、納豆多糖、膳食纖維、維生素E、維生素B1、維生素K2等，特別是納豆激酶的發現，使人們對納豆刮目相看。1980年的一天下午兩點半，日本心腦血管專家須見洋行博士將從納豆中的提取物加到模擬人工血栓中。本想第二天觀察結果，五點下班時順便看了一下，奇跡出現了，血栓居然溶解了2厘米。要是尿激酶溶解2厘米血栓需兩天時間，它的溶栓速度是尿激酶的19倍，這就是震驚世界溶栓研究史的著名“下午兩點半實驗”，博士將這種溶栓物質命名為“納豆激酶”。

納豆的保健作用

納豆中所含的納豆激酶，具有溶解血栓、抗凝血、抗血小板聚集、改善微循環等功能，是一種預防血栓引起的各種疾病新的保健食品。博士指出，納豆在食后1～12小時，納豆激酶發揮溶栓功能，而心梗、腦梗等血栓病多發生在清晨，建議每天晚餐食納豆30克，效果最好。食納豆除預防心腦血管病外，對糖尿病、胰腺炎、骨質疏松、潰瘍病、腸道菌群失調、解醉保肝、更年期綜合征、老年癡呆、減肥美容、防癌、防輻射及提高免疫力等方面都有良好的輔助治療及保健作用。將納豆裝在膠囊中，食用更加方便。