咖喱還有這些作用你知道嗎
一項新研究顯示,咖喱不僅美味,其中所含的姜黃素還具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。
咖喱不愧為一種魔幻香料。加入菜肴之中,便會反客為主,說不清是胡椒的麻,辣椒的辣,或是香料的香,一種濃厚的味道在舌尖縈繞。一項新研究顯示,咖喱不僅美味,其中所含的姜黃素還具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。
姜黃素有助于心臟功能
刊登在2月份《臨床檢驗雜志》上的一篇新研究報告中稱,對心臟病患者來說,咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉心臟肥大,從而恢復心臟功能。每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物制成的保健品,便可從中獲益。
貌不驚人的咖喱為何具有這種神奇功效?專家介紹說,姜黃素是一種酚類抗氧化劑,有助于控制血脂和促進熱量產生,對心血管疾病有一定的預防作用。另外,姜黃粉具有促進傷口愈合,減少疤痕形成的功效,這在中醫文獻中早有記載。
烹調時,咖喱最后放
咖喱不但氣味佳,連顏色也十分奪目,被稱為“五色咖喱”,除黃色外,還有黑綠紅白四種顏色,大中小辣兼而有之。白色咖喱無辣味,微酸,氣味香;綠色咖喱味道清香,有淡淡的辣味;黃色咖喱有微辣,也有重辣,十分鮮香;紅色咖喱重辣,濃香,醬汁泛微酸。黑色咖喱,則是所有里面最辣的一種。一般來說,烹調雞肉、牛肉、羊肉多采用黃色咖喱,海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖喱,蔬菜則多用綠色咖喱。
國際烹飪大師屈浩介紹說,咖喱作為調味品應后放入,且不要加熱時間過長,以免影響口味和營養。范志紅提醒說,中國人在制作咖喱菜肴的時候,總會毫不吝惜地加入油脂,雖然看起來顏色更好、口味更加,但會讓咖喱的瘦身功效大打折扣。
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