日本料理吸引人的是清爽的顏色和獨特的造型，用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮制成的各式各樣的精巧食品，在保持原料天然的色彩之余，每一款都是一件精巧的藝術品，讓人久看不厭。所以，從某種角度上說品嘗日本料理，如同感受一場視覺美宴。

一碟普通的刺身拼盤，精心拼制成立體的山水外觀，中間用壽司擺出峰巒狀，再點綴三文魚、秋刀魚魚片及魚仔等，四周則添上植物裝飾。一般日式料理的擺拼都是別具一格，甚至被比喻成插花，并且用“真、行、草”進行形容。據一家日式菜的負責人黎玉瑛說，美食與盛器的相得益彰體現了料理廚師追求的完美境界，給人藝術享受的同時，讓人心情舒暢，增加食欲。

質樸的陶器，晶瑩的水晶，圓潤的瓷器都適合成為料理的盛器。春夏秋冬，四季的色彩不僅反映在大自然中，也在食材上被充分地展現出來。

黎玉瑛說：不同季節的食材，正是日本料理的靈性源泉，新鮮的原料，精致的器皿，一起締造出讓人動容的季節小品。在調動味蕾的同時，千萬別忘了調動其他的感官，一起品嘗日式料理。

生食料理擋不住的誘惑

除了繽紛的視覺美感之外，新鮮的原料是日式菜的追求點，因此，對于吃慣熟食的食客來說，嘗試日式菜即是一場美食冒險。

雖然是生食，但是將芥末放在生魚片上，在生魚片的另一面蘸上一點點醬油，讓饕餮者動容不已，需要注意的是芥末和醬油不能混在一起。

簡樸的木盤盛放著冰鎮墨魚，還有精致的活魚刺身，食客動箸時，會發現魚頭還微微在動等等，這些生吃食材配上大醬汁、生姜泥和蒜泥食用，或許配上一兩滴檸檬汁，配以清酒，不但甘香沒有異味，而且誘惑力盡被彰顯。

生吃其實也是很講究的，特別是衛生，喜好吃日式菜的食客，最好還是要學會判斷三文魚是否新鮮。首先從外觀上看，新鮮的魚肉，結實而且有彈性，有自然光澤，在淺橘紅色中間夾帶著脂肪層。其次，新鮮的魚肉是沒有淤傷或滲血，聞起來氣味新鮮。最后，新鮮三文魚肉口感鮮嫩甘甜，并有獨特香味。

面食成料理“當家花旦”

在所有的料理中，日本拉面是很受歡迎的。傳統蕎麥面的做法，以豬肉、海帶等熬制成湯配上蕎麥面，再添上五花肉片、排骨肉等湯料，味道清爽鮮美。據一家專門做日式拉面的店員介紹，這種湯料往往是經過精心燉煮，意在降低鹽分和膽固醇，保證味道的鮮美豐富。

另外，品嘗面食的同時配上天婦羅等小吃也是一絕。“天婦羅”是日本的傳統美食，選材豐富，大蝦、冬菇、洋蔥、南瓜都可入菜，炸時選用上等的天婦羅粉及正宗的日本麻油，將材料先蘸干粉后蘸濕粉，再放入滾開的油鍋中煎炸，直至金黃色后撈出，蘸以用上湯、蘿卜蓉、醬油等調配的湯汁，外酥內嫩，香脆爽口。

本膳料理：源自14世紀的日本室町時代，是運用在婚喪喜慶、儀式及祭奠等正式場合的儀式料理。這種料理注重色、香、味的調和，有時候還會做成一定的圖形表示吉利。一般菜數為單數，分三菜一湯、五菜兩湯，七菜三湯。

懷石料理：傳說中，“懷石”一詞緣于日本禪師們在修行中，禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不能吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來開始在貴族間流傳起來，就演變成為現在七菜二湯或者八菜二湯的精致頂級料理。

家常料理：顧名思義就是一般日本家庭常見的料理菜色或小吃，飯類、面食，家常料理就是大眾型平民美食。

會席料理：過去，日本人集會結束后，為了讓參與者能夠進一步交心，而準備了酒水及下酒菜，會席料理現在已經演變成宴客時正式的酒菜。通常以套餐的形式出現。