每個國家都有獨具特色的美食，在也門，當地人最喜歡吃的主食是“盤中姑娘”。聽到這個你也許會奇怪，怎么“姑娘”成了主食?!其實，“盤中姑娘”就像中國的東坡肉、萬三蹄一般，借人名做食物名。至于這“盤中姑娘”的來歷，自有一段佳話藏在其中。

源自也門王子的愛情故事

也門男人有句口頭禪:“結婚要娶兩個，一個媳婦一個盤中姑娘。”可見“盤中姑娘”的地位。也門朋友還告訴我，連老外也喜歡吃這道主食。有一回他們請朋友聚餐，服務員報菜名，報到“盤中姑娘”時，一位老外立即來了精神，開玩笑地說:“把姑娘送到我房間吧。”當時把眾人都逗樂了。

關于“盤中姑娘”的來歷有個傳說。古時候也門的一個王子阿卜杜拉，生得相貌堂堂，才學甚高，可惜將近而立之年，仍然單身未娶。有一天，阿卜杜拉獨自一人在外消遣，正感覺腹中饑餓時，聞到一股香甜的味道。他順著香味走進一戶民居，發現那味道是從桌上的一張類似蛋糕的大餅中發出的。好客的主人請阿卜杜拉品嘗，果然是難得的美味!他趕忙問這道主食的名稱是什么。主人家蒙著面紗的小女兒笑著答道，這道主食叫“盤中姑娘”，因為女孩子在烤制時把全身心都投入了進去，只希望獻給自己親愛的人品嘗。聰明的王子一下就領會了女孩話里的含義，雖然看不到女孩的容貌，但他相信，能把男人的胃伺候好的女人一定是賢內助，于是當即和主人立下婚約，迎娶了這位姑娘。

從那以后，“盤中姑娘”就流傳開來，成為也門家家戶戶逢年過節必吃的食品。

沒耐力做不好

“盤中姑娘”看似簡單，可做好并不容易。首先，把定量的雞蛋、面粉和奶粉攪拌在一起，也可添加香草、巧克力等調味。然后開始攪拌，這是最關鍵的步驟，主婦需要把雞蛋挨個打出小口，只取蛋清，一邊倒一邊用力均勻地攪拌，這需要半小時左右，沒有點耐力可堅持不下來。然后放進烤箱，既不能烤糊，又不能太嫩使面失了筋道。中間還要抹五次酥油，這樣在出爐時大餅能呈金黃色并泛著奶酥皮。最后再澆上一層厚而不膩的蜂蜜，就大功告成了。

標準的“盤中姑娘”不像蛋糕那么松軟，也不像大餅那樣厚實，而是外酥內粘，吃的時候有韌勁，撕開來能看見餅層絲絲相連。這樣的美味送進口中，要想不咂舌稱贊都難。

是女人的重要手藝

前不久，我去一位已婚的也門朋友家做客，有幸品嘗了這種美食。朋友笑稱當年過門的頭一天，凌晨4點就從床上爬起，一個人在廚房做“盤中姑娘”，就是為了早飯時把這道菜端上公婆的桌面。看到她和婆婆之間有說有笑，絲毫看不出緊張的氣氛，我便說朋友是小題大做，把婆婆看得太可怕了，誰知這話讓一旁的婆婆聽到，笑著說:“要不是這道‘盤中姑娘’，我們怎么會接受她呢!”不知這話是真是假，但“盤中姑娘”對于阿拉伯女人的重要性，可想而知。

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由于吃“盤中姑娘”大多是在有客人登門或節假日等場合，所以按阿拉伯人的習慣，女人要盛裝出席(前提是沒男人在場)。那天我的也門朋友就是穿著一件黑色晚裝，挽著高高的發髻，胸前還戴著一條白金鑲鉆的項鏈，光彩奪目。那一次，兩位漂亮的“也門姑娘”都給我留下深刻的印象。