原料

豬大排（約2厘米厚）4塊

精鹽、粗胡椒末 各1小勺

黃油或菜油 25克

摜奶油或濃牛奶 250毫升

大蒜 2-3瓣

法式芥末醬 1-1.5大勺

洋芫荽葉 2-3大勺

作法

1、用刀背將豬大排兩面拍勻，放入盤內，撒上鹽和胡椒末。

2、平鍋燒熱加油，放入豬大排，先用大火將兩面迅速翻炸至呈金黃色，然后改用小火，每面再煎3-4分鐘，使肉排熟透。鏟起出鍋，放入菜盤內。

3、煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開，加適量鹽調好口味，如嫌湯汁太稀，可調入少量面粉，攪拌成濃湯，待湯汁燒成稀糊狀時，加入切碎的洋芫荽即可起鍋。

配食

蔬菜沙拉，土豆泥。

吃法

肉排、土豆泥、蔬菜沙拉和芥末湯汁分別盛于容器上桌。每盤中置一塊肉排和數勺土豆泥，然后澆上湯汁。蔬菜沙拉可置于盤中，或盛于另一小碗中作配菜。用刀叉進餐。

特點

肉質鮮嫩，味道香辣開胃。