元旦假期若盡享了熱鬧而豐盛的大餐，現(xiàn)在就應(yīng)該讓腸胃休養(yǎng)生息，找些生津可口又醒胃的小菜。清爽、清淡的越南菜就是不錯(cuò)的選擇，特別是它的米制品小吃———春卷、米紙卷、濱海，小巧而精致，包著新鮮的生菜、薄荷葉，蘸著越南特有的魚露送入口中，雅致而健康。厚街大道的西貢歐越餐廳，可以滿足你對(duì)越南小吃的好奇。

名菜志

米紙薄而透 魚露可滋陰

    無(wú)論是杜拉斯的經(jīng)典小說(shuō)《情人》，百老匯久演不衰的歌劇《西貢小姐》，還是充滿詩(shī)意情懷的電影《戀戀三季》，都以越南為背景，訴說(shuō)讓人潸然淚下的愛(ài)情故事，這令曾飽受戰(zhàn)亂的越南增添了幾分凄美與浪漫。

    同樣，越南的美食也散發(fā)著誘人的風(fēng)情———類似泰國(guó)菜，越南菜也多用香料與咖喱，口感以酸、辣為主；但比起泰國(guó)菜的濃烈，越南菜卻像一位婉約而靦腆的少女，酸與辣都是輕輕的、淡淡的，著重于清爽與原味，即使是油炸或燒烤的菜，也總會(huì)配合著翠綠的生菜、薄荷、金不換等生吃菜來(lái)中和，起到敗火和平衡味覺(jué)的效果。越南菜絕不油膩，絕不濃重。而且，由于曾為法國(guó)的殖民地，越南的飲食文化打上了法國(guó)菜精致的烙印，不但色香味兼?zhèn)洌�手藝更是�?xì)致精巧，其賣相吸取了法式大餐精工細(xì)作的風(fēng)格，頗具小資格調(diào)，雖不濃郁，卻悠遠(yuǎn)深長(zhǎng)。

    特別的是，最具越南風(fēng)情與特色的菜式并非隆重的大盆菜式，反而是小巧精致的小吃，其中尤以春卷、米紙卷、濱海等最為知名，更有“沒(méi)吃過(guò)越南春卷，就不算吃過(guò)越南菜”這一說(shuō)法。

    春卷、米紙卷、濱海的做法與吃法不同，但都有兩個(gè)共同特點(diǎn)：都用米漿薄片而做成，越南魚露都是不可或缺的———魚露是越南菜中最重要的配料，越南魚露比其他東南亞國(guó)家的更為鮮甜清淡，幾乎每樣菜品都會(huì)蘸著魚露而吃；魚露可滋陰，據(jù)說(shuō)魚露正是越南婦女保持身材窈窕的秘方。