法國鵝肝，入口即化，好比來自情人溫柔的吻，細膩、柔和、甜美，在舌尖化開，沁入你的心肺，滑進你的五臟，頭腦中還會生出與奢華、昂貴、浪漫相關的美好情感。感受這浪漫的“吻”，無需前往法國，在東莞，你也可以品嘗到正宗的鵝肝佳肴。

名菜志

不嘗鵝肝不算吃過法國菜

    稱鵝肝為貴族食品一點也不夸張。在法語中鵝肝為“FoieGras”，“Gras”這個字代表的意思就是“頂級”的意思。鵝肝的珍貴程度等同于中餐的魚翅、海參，沒嘗鵝肝就不能算是真正吃過法國菜。

    吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的古埃及，那時人們已經發現野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，而在這段時間捕獲的野鵝味道最為鮮美。人們馬上想到了強行喂食，把飼料灌入到鵝體內，以催肥它的內臟。這種辦法從埃及傳到了羅馬，繼而又傳到法國。

    法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給國王品嘗，深受國王的喜愛，從此鵝肝聲名大噪，一舉奠定了高貴珍饈的不凡地位。

搜食記

被“填鴨法”催大的鵝肝

    東莞不少西餐廳都有供應鵝肝的菜式。位于厚街大道的香扒屋西餐廳，就能提供高品質的法國美食，鵝肝自是“鎮店之寶”。在這里不僅能吃到地道的香煎鵝肝，還有餐廳別具匠心炮制而出的鵝肝醬。

    餐廳老板張先生介紹，最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡。法國鵝肝的特別之處，在于它的體積比一般的鵝肝要大。根據法國著名的美食百科全書的定義，鵝肝是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。”所謂的特殊辦法，是用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止，這些鵝肝一般重達700克至900克。目前法國鵝肝不一定需從法國進口，山東、云南等地已能制作出優良的鵝肝，價格也比從法國進口的便宜。

    張先生介紹，選擇好的鵝肝，首先看其顏色。優質的鵝肝顏色是呈現象牙色或淡淡的黃色，透著一絲絲的鮮紅色的筋。很硬很結實，但摸上去感覺很光滑。保存鵝肝也是重要的環節。常溫底下，新鮮鵝肝只能保持24小時，因而鵝肝被摘取出來后，要盡快讓它急凍，保存溫度在0℃到2℃之間。