“吃蕎麥面一定要吃出聲音，才表示好吃。”原來，日本人吃蕎麥面的正宗吃法，是要發出稀里呼嚕的聲音。因為咬斷蕎麥面被視為不吉祥、會帶來厄運，所以日本人不會用牙齒咬斷面條，而是會把長長的面條吸進嘴里后再咀嚼。

    日本人愛吃蕎麥面。蕎麥是日本的特產谷物，在以面食出名的日本，蕎麥面在其國人心中占據著特殊的地位，被稱為年面。簡簡單單、細細長長的蕎麥面寓意健康長壽，寄托了對來年的美好希望。

    名菜志

    蕎麥面和勵志故事

    蕎麥面也勵志，日本著名作家栗良平寫的小說《一碗清湯蕎麥面》可作明證：除夕之夜，喪夫喪父，身欠巨債的三母子共同吃著一碗清湯蕎麥面而度過新年；二十年后，兩孩子發奮圖強，名成利就，再次和母親來到昔日的面店，每人一碗，吃了三碗的清湯蕎麥面來迎接新年。

    傳統美食成了小說里的“一根紅線”，蕎麥面的重要可見一斑。的確，蕎麥面是日本最有代表性的面食之一，按照傳統的日本風俗，全家人都要聚在一起吃蕎麥面。蕎麥面也是日本人用作祈求幸福的食品，至今日本人還常把蕎麥面作為禮物送給親友。

    據介紹，蕎麥原產于中亞，12世紀以前就已經傳入日本。由于制粉技術落后，日本人最初食用蕎麥時，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。約在13世紀，中國的手工制粉技術傳入日本，日本才有了蕎麥粉，于是人們開始吃蕎麥面糕。當時，對于普通農民來說，加工制作蕎麥粉的成本過于昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。到了日本江戶時代，蕎麥面是商人們能忙里偷閑吃的食物，商人們在大年夜吃蕎麥面的習慣被傳開，形成了現在的吃“過年蕎麥面”的風俗習慣，希望能像長長的蕎麥面一樣健康長壽。

    現在很多日本人還保留著自制蕎麥面的傳統。做法是把蕎麥研磨成粉末，然后加入少量的水，搓揉成面團狀，用木棍搟成薄薄的面皮。接著，用刀切成細細的、僅有2到3毫米寬的面條。也有一種稍寬一點的粗面條，是把蕎麥磨成顆粒狀后，搟成面團而做成的。

    煮蕎麥面也不難，關鍵的地方是控制好煮面的火候，把面煮得恰到好處，既不太硬，又不能過軟，展現爽口彈牙的特質是最高境界。另一秘訣是，把面用熱水燙熟后，要立即撈起，放進冰水中過冷河，這樣一熱一冷，更可使面條具有彈性。日本人注重食物的鮮味和純味，口味偏淡，所以煮蕎麥面時不需加入任何的調味料。

    蕎麥面的吃法很多。日本人愛冷吃，喜歡把蕎麥面做成冷盤，配著刺身，蘸著醬汁而吃。也可熱吃，拌入各式各樣的肉和蔬菜，放在熱湯里吃。更可用來做壽司的餡料。不過事前要把蕎麥面捆扎起來煮，不能讓面條散開。同樣經過一熱一冷的烹制后，把蕎麥面條整束地裹入到飯團和紫菜之中，再加入青瓜、雞蛋、蝦肉等配菜，用竹板卷壓成壽司，蘸上芥末醬而吃。