胡蘿卜是家喻戶曉的家常菜，其營養功效也早就被大家所了解，如治療夜盲癥、溫暖身體、促進血液循環、強身健體等。炒、腌、涼拌是最常見于百姓餐桌的食用方法，最近，日本五反田醫院院長長屋憲告訴了大家3種胡蘿卜最新、最健康的吃法，讓胡蘿卜不僅美味，且更有營養。

　　胡蘿卜干：茁胡蘿卜素吸收率最高把胡蘿卜晾干后食用，比直接生吃時茁胡蘿卜素的吸收率要高許多。眼球晶狀體活動的周邊肌肉器官特別容易產生自由基，茁胡蘿卜素能夠保護眼睛不受自由基的損害，修復受傷的細胞。所以，您可以在每天做飯時，在飯菜中靈活搭配上胡蘿卜干，以保證攝取足夠的茁胡蘿卜素。


　　做法：將胡蘿卜連皮切成4~5厘米長的細絲，平攤在陰涼處，1日即可曬干。

　　水煮胡蘿卜+香油：加速營養吸收水煮胡蘿卜就是將胡蘿卜連皮一起煮，這樣可將胡蘿卜皮的豐富營養一起攝入體內。胡蘿卜具有堅硬的細胞壁，可以通過加熱來破壞細胞壁，使營養成分融入到湯汁中。水煮胡蘿卜要把湯汁都煮沒了，因而胡蘿卜的營養成分更易于*吸收，和生吃相比，能攝取數倍的有效成分。如果和香油一起煮，能進一步提高胡蘿卜的吸收率。尤其是對于患有白內障的朋友，要想防止白內障的進一步惡化，長屋憲教授建議大家每天食用1根水煮胡蘿卜即可。

　　做法：將胡蘿卜放入加好水的鍋中，滴入香油，先用大火煮沸，燒開后改成小火，湯汁熬沒了為止。

　　胡蘿卜葉末：留住香味成分大部分人吃胡蘿卜時葉子都是隨手扔掉了，殊不知胡蘿卜葉富含葉綠素，具有強力的除臭作用。還可以利用胡蘿卜葉中的維生素、食物纖維、香味成分等的綜合作用，來消除口臭。

　　做法：將胡蘿卜葉掛在通風處晾干后，在研缽中磨成粉末，每天加水飲用適量的胡蘿卜葉粉，最好不要超過2克（1小勺即可）。