有說法稱，生的食材比熟的食材更有助于排出體內(nèi)的毒素，吃生的食物比熟的食物更加健康，那么，生吃是否更加健康呢?下面就跟大家一起分析這個問題。

流言：

生食是純天然的飲食方式，不用加熱，所以完全不破壞營養(yǎng)素。

真相：

對于蔬菜來說，烹調(diào)加熱的確會造成一些營養(yǎng)素損失，比如B族維生素和維生素C等。不同烹調(diào)處理，損失比例會有所不同。但是，這些損失可以通過增加食用量來彌補，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。因為生蔬菜植物細胞壁比較硬，會增加消化負擔(dān)。另外，十字花科蔬菜西蘭花、白菜花、蘿卜等未烹飪時含有硫化物的氣味，也很難多吃。

同時，適當?shù)呐胝{(diào)也可以增強我們對一些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。有研究將番茄在88℃溫度下煮30分鐘后測定發(fā)現(xiàn)，有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增加了35%，原因主要是因為適當?shù)募訜崮芷茐闹参锛毎�壁，加速番茄紅素溶出，幫助*更好地吸收。

生肉類和海鮮生產(chǎn)、儲藏、加工及運輸過程中都有被微生物污染的風(fēng)險。常見細菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無法完全殺死有害細菌，只有充分加熱才可以。而寄生蟲問題在生魚片上更常見。中國常見吃河魚生魚片感染肝吸蟲的案例，而即使是海魚做的生魚片，也不像你想象的那么安全。

結(jié)論：

生食并不比烹飪更健康。適當?shù)呐胝{(diào)可以提高食物的消化率，可殺死寄生蟲和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物質(zhì)，還能幫助減少一些農(nóng)藥殘留。烹調(diào)加工的確會損失一些營養(yǎng)素，但也有一些營養(yǎng)素的含量是升高了的。

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