食物的“四氣”與“五昧”

食物的性能又稱“食性”、“食氣”、“食味”，食物的功用即是食物的功效和作用。食物性能和功用的認識是建立在中醫理論基礎上，由于“藥食同源”，中醫認為食物的性能和藥物的性能一樣，也包括性味、歸經、補瀉等理論，而食物的功用是由性能所決定的。

四氣食物歸類表

寒性　西瓜、苦瓜、冬瓜、香蕉、甘蔗、空心菜、紫菜、海帶、竹筍、柿子、楊桃、菜、蟹、鹽、草菇、柚子、西紅柿

涼性    黃瓜、白蘿卜、波菜、芹菜、茄子、莧菜、綠豆、豆腐、梨、芋果、橘、橙、草莓、枇杷、菊花、小麥、鴨蛋、鴨肉、兔肉

溫性　糯米、燕麥、核桃、番薯、羊肉、雞肉、牛肚、豬肚、豬肝、蝦、鱔魚、鹿肉、鰱龜、蛇肉、火腿、海參、海龍、海馬、菜、番瓜、木瓜、荔枝、紅棗、栗子、檸檬、椰子、龍眼、石榴、杏子、烏梅、桃、佛手瓜、I III楂、蔥、蒜、洋蔥、姜、砂仁、茴香、酒、醋、咖啡、紅糖、飴糖、桂花、冬蟲夏草、人參、當歸、何首烏、黃花

熱性　辣椒、胡椒

平性　粳米、玉米、芝麻、黃豆、黑豆、赤小豆、扁豆、土豆、花生、白果、蓮子、牛肉、豬肉、雞蛋、鴿肉、鵪鶉、鷓鴣、牛奶、燕窩、蜂蜜、龜肉、鱉肉、干貝、鰻龜、泥鰍、鯉龜、鱸魚、鯽魚、百合、橄欖、白砂石唐、葡萄、白木耳、荷葉、菠蘿、淮山、杞子、紅蘿卜、白菜、芋頭、猴頭菇、大白菜、烏梅、海蜇、茨實

食物的“五味”

五味、五臟、五行對照表

五味　　　 酸　　　辛　　　苦　　　咸　　　 甘

五臟　　　 肝　　　肺　　　心　　　腎　　　 脾

五行　　　 木　　　金　　　火　　　水　　　 土