食用菌營養豐富，蘑菇、木耳、香菇、金針菇、草菇等均含有營養價值很高的物質。據相關測定，這些食用菌中的蛋白質含量接近于肉類和蛋類，明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質還屬于優質蛋白質，含有18種氨基酸，包括*必需的多種氨基酸，而且這些蛋白質生理活性極高，吸收率可高達80%以上，最適宜于兒童的吸收和利用。食用菌中還含有豐富的維生素及多種礦物元素，是兒童生長發育必不可少的，對于兒童預防疾病也具有特殊作用。如維生素A可保護視力，維生素D與麥角甾醇是鈣質形成骨髓的必要物質，能防止佝僂病的發生，而維生素C可以防止兒童患壞血病。

而食用菌中含有多種微量元素和氨基酸，有清熱除煩、補虛提神、強腎養血等功能，尤其對大腦有良好的補益作用，具有健腦益智之效，更是因為具有提高兒童智商的功效而備受關注，在市場上一批以香菇、木耳、猴頭菇為主要原料加工制成的保健品更是獨領風騷，被譽為“綠色藥品”。

以下就介紹三款食用菌的保健吃法——

蘑菇燉豆腐

用料：取嫩豆腐250克，洗凈，切小塊;鮮蘑菇100克，洗凈，切片。

做法：把蘑菇和豆腐放入砂鍋內，加精鹽和清水，以浸沒為宜，中火煮沸后，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上芝麻油即可。

功效：可幫助*充分吸收蛋白質。

豬腦燉木耳

用料：取豬腦250克，黑木耳10克，浸發，洗凈。

做法：把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘，去凈其表面的黏液，去掉血筋膜，把豬腦輕輕放入碗內，加入葡萄酒10毫升、豬肉湯30毫升、精鹽及蔥、姜少許，上蒸籠10分鐘后取出，棄湯放冷。在鍋內加入熟豬油燒至七成熱時，加入適量蔥、姜煸炒幾下，放入黑木耳翻炒2分鐘，倒入葡萄酒10毫升，翻炒幾下，即倒入雞湯30毫升和少量清水，燒開后，放入豬腦和精鹽，用小火燉20分鐘，輕輕盛起，倒入盤中，加上味精及芝麻油即可。

功效：適用于用腦過度者保養進補。

香菇芹菜炒墨魚

用料：取香菇12克用水泡開，洗凈，切絲;芹菜300克，去根、葉，洗凈，切段;墨魚肉100克，洗凈，切絲。

做法：在鍋內加水100毫升，燒開后加料酒30毫升，然后把墨魚絲放入鍋中煮一二分鐘，撈出備用。將鍋燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，放入芹菜翻炒三四分鐘，再加入香菇絲和墨魚絲繼續翻炒2分鐘，撒上精鹽和味精，即可食用。

功效：經常食用可使人心情舒暢，有助消除大腦疲勞。