看上去再普通不過(guò)的卷心菜，營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值卻不可小覷，甚至是公認(rèn)的“百藥箱”。

世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜因富含多種營(yíng)養(yǎng)成分名列第三。一個(gè)成年人每天吃2—3片卷心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。

卷心菜還含有豐富的葉酸，能預(yù)防和治療貧血。它含有的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。此外，它所含的一種特殊成分——維生素U樣因子，能促進(jìn)胃十二指腸潰瘍愈合。

其實(shí)，早在宋代藥書(shū)《證類本草》中就有記載稱，卷心菜是一味良藥。近年來(lái)，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重視。如其含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，有抗癌作用。其所含果膠及大量粗纖維，能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用。

卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常見(jiàn)的是炒著吃。炒菜有兩大竅門(mén)：一是炒時(shí)最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的脂溶性維生素，才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發(fā)性分子大量釋放出去。

盡管卷心菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，所以脾胃虛寒者，不能多吃。