據《醫藥養生保健報》報道，澳大利亞研究人員發現番茄紅素可以降低血液中所謂的“壞膽固醇”，即低密度脂蛋白的水平。研究人員建議人們應該嘗試吃西紅柿醬。因為西紅柿醬富含西紅柿紅素，每天就著意大利面或比薩餅吃50克的西紅柿醬并不困難。當然，做成飲料喝也可以，如果每天攝入25毫克以上的番茄紅素，就能使“壞膽固醇”水平降低約10%。

番茄紅素相當于低劑量藥物，沒有副作用，不會引發肌肉酸痛，也不會損傷神經。番茄紅素還是強抗氧化劑，西瓜、番石榴、木瓜、杏等水果中同樣含有番茄紅素，只是這些物質中的番茄紅素含量較低。