最近，萵筍已經上市了，在菜市場上，大家看到最多的是，很多人買完萵筍，把葉子掰下來丟棄，而留下光禿禿的萵筍莖裝在菜筐里，拿回家。其實，萵筍嫩葉的口感并不差，且營養遠遠比萵筍的莖更豐富。

萵筍葉中的維生素和礦物質非常豐富，營養價值要高于萵筍莖。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。萵筍葉中蛋白質、膳食纖維的含量也高于其莖。

進入夏季，炎熱酷暑，人們容易發生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，吃點苦味食物(萵筍葉子有點淡淡的苦味)可以刺激脾胃的消化能力，增進食欲。