古人說"飛禽莫如鴣，走禽莫如兔"，明朝時(shí)中醫(yī)藥大師李時(shí)珍的《本草綱目》說過兔肉具有"補(bǔ)中益氣"的作用，可"主治涼血，解熱毒，利大腸"，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，兔肉具有高蛋白，含蛋白質(zhì)21%至23%、高賴氨酸，賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%、高消化率達(dá)85%、高煙酸高達(dá)12.8毫克百克;低脂肪僅為4.9%、低膽固醇為65毫克百克、低熱量等特點(diǎn)。

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉因其高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇、高消化率，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在國際市場(chǎng)上享有盛名，被稱為"保健肉"、"葷中之素"、"美容肉"、"百味肉"等，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，在我國各地均有生產(chǎn)和銷售，兔肉一般人群均可食用，尤其適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但因兔肉偏涼性，故胃寒的朋友和女性經(jīng)期不宜食用。

兔肉可用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法，可紅燒、粉蒸、燉湯、如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等 。總之，兔肉的"四高"高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率和"三低"，即低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)，是非常有助于保健美容的肉類食品。