雞蛋不能多吃，尤其是蛋黃，否則會導致膽固醇升高。”多年來，我們一直生活在這個理論中，甚至相當一部分醫生對此也深信不疑。那事實真的是這樣嗎?

高膽固醇血癥不一定是吃出來的

我們血液中的膽固醇有兩個來源，一個是飲食攝入，約占三分之一;另一個是肝臟合成的內源性膽固醇，約占三分之二。飲食攝入的膽固醇在小腸吸收入血液，而肝臟合成的膽固醇并不能直接進入血液，而是隨著膽汁進入小腸，再從小腸吸收入血。

因此，血膽固醇水平高低受兩個因素的影響，即肝臟合成膽固醇的能力和小腸吸收膽固醇的能力。肝臟合成膽固醇的數量與腸道吸收膽固醇的數量并不是相互獨立的兩個過程，而是互相影響、此消彼長的關系。如果飲食攝入膽固醇增多，肝臟合成膽固醇就會減少;如果飲食膽固醇攝入減少，肝臟合成膽固醇就會增多。通過這種機制，將血液中膽固醇維持在一個相對穩定的范圍內。因此，一般情況下飲食中膽固醇的含量對血循環中膽固醇水平影響并不大。如果您一點膽固醇也不吃，肝臟也會合成足量的膽固醇。

人們對吃雞蛋的恐懼，始于多年前的一項兔子實驗

1913年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科發現，喂食兔子巨量膽固醇，兔子身體會出現動脈粥狀硬化的改變。這是人類史上第一次將膽固醇攝入與心臟病連結在一起。

1937年，兩位哥倫比亞大學生物化學家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預防膽固醇升高，進而遠離心臟病。于是，1977年美國膳食指南建議限制高膽固醇食品的攝入，將膽固醇攝入量限制在每天300mg以內(相當于不能超過1個雞蛋)。

后來這個觀點被大量的研究所推翻。比如，安塞·基斯研究發現，不管志愿者攝入多少膽固醇，甚至是每天2000毫克(相當于15個雞蛋)的巨量膽固醇，對總膽固醇影響也不大。

同樣，瑞典醫生鄔非·洛凡斯科夫也曾拿自己做實驗，從一天1個雞蛋，改成一天吃8個雞蛋，一周后，他的總膽固醇反而下降12%。

后來有學者分析，因為兔子本來就是草食性動物，飲食中不會吃到任何膽固醇，因此當它們吃進膽固醇后，身體不會啟動調控機制。

但是人類的身體，每天都會制造1000～2000mg左右的膽固醇，相對來說，從膳食攝入的比例很低(20%)。而且，人類及其他雜食動物，具有調節膽固醇水平的能力：攝入得多了，身體就會少制造一些;攝入得少了，身體就會多制造一些。

近年來，多項研究結果更是推翻了這個結論：

1.1999年，哈佛大學教授法蘭克·胡刊登在《美國醫學會雜志》JAMA的論文，調查了12萬人的飲食與心臟病情形，發現吃蛋與心臟病，沒有具體關聯。

2.2013年，《英國醫學期刊》刊登一項薈萃分析，整合了17份、多達308萬人的研究，發現雞蛋攝入與心臟病發生無關。

3.近期，中國一項研究對2.8萬名患有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。

4.2018年5月，刊登在《英國醫學期刊》的調查報告，北大公衛學院教授李立明團隊，與中國醫學科學院、英國牛津大學合作的研究發現，51萬名中國人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦中發病風險降低約25%。

基于上述大量的臨床研究，徹底推翻了雞蛋導致膽固醇水平升高，高脂血癥患者不能吃雞蛋的理論。

雞蛋-營養工廠

雞蛋營養含量非常豐富，并且非常便宜。如果你看一下雞蛋蛋黃里的脂肪酸，其中大約有50%是油酸，其營養價值和橄欖油是一樣的，而在補充蛋白質方面，雞蛋也是和牛排或雞肉一樣好的來源，并且比前兩者要便宜得多。一般來說，一個100克的雞蛋含有大約12.5克蛋白質，而100克的雞胸肉的蛋白質含量大約是32克，100克牛肉的蛋白質含量則大約是31克。

雞蛋營養非常豐富，這意味著它可以為我們的身體提供所需的蛋白質和其他各種維生素以及礦物質。而最棒的是，吃雞蛋并不會帶來過多的卡路里，因而不太容易發胖，雞蛋內膽固醇含量較高，但同時其所含飽和脂肪較少，這一點和黃油或奶酪很不同。

雞蛋是少數含有維生素D的食物，這種營養物質對于骨骼健康很重要，另外還有維生素B12以及葉酸，這兩樣物質都是對于我們身體的神經系統非常有益處的，同時也參與血細胞合成;還有維生素A，這主要有益于皮膚和視力;還有核黃素，主要幫助從食物中獲得能量;還有有少量鐵，以及碘，這對于孕期婦女以及胎兒大腦發育很重要。

還有，請不要扔掉蛋黃!的確，脂肪和膽固醇主要存在于雞蛋的蛋黃里，而雞蛋的蛋白里主要含有蛋白質和水，因此其卡路里含量也要低得多。因此，很多人是只吃蛋白，不吃蛋黃的。

但其實你把蛋黃丟了是一件非常愚蠢的事情，因為你會錯失雞蛋里所含有的大部分營養物質，包括維生素D。

大自然非常巧妙，它會打包賜予你均衡的營養。維生素D是一種脂溶性維生素，這就意味著你的身體需要同時攝入脂肪才能幫助其吸收，而在雞蛋的蛋黃里，脂肪和維生素D是同時存在的。

這么多年，我們欠雞蛋一個道歉。事實上，雞蛋和牛奶一樣，是一種高質量的優質蛋白，即使對慢性腎衰竭嚴格控制蛋白攝入的患者，對牛奶和雞蛋都“網開一面”。