冬至一過(guò)，吃火鍋、湯鍋的理由更充分了，各式“肉丸”在火鍋中絕對(duì)是不能少的主角。

但當(dāng)你在食用鮮香脆爽的人造肉丸時(shí)，你能想到嗎?

入嘴的那一份口感和香味，可能是食品添加劑的功效!

一、1顆人造肉丸=10種添加劑?

少了，是二三十種!

安部司，曾是日本食品添加劑公司首席推銷(xiāo)員，從事食品添加劑工作20多年，經(jīng)常幫助各家食品加工廠用最低成本做出好賣(mài)產(chǎn)品，也被稱(chēng)為日本的“食品添加劑之神”。

安部司在他的一本書(shū)中講述他參與研發(fā)這種“肉丸”的始末經(jīng)歷。

“比方說(shuō)，我開(kāi)發(fā)的這一種‘肉丸’。

一個(gè)廠商采購(gòu)了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來(lái)的幾乎不能稱(chēng)之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒(méi)法吃，只能當(dāng)寵物飼料。可是它非常便宜。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。”

“首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞和肉雞。肉雞主要是吃肉，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價(jià)格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價(jià)格就更便宜了。

接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺(jué)。這種大豆蛋白又稱(chēng)作“人造肉”，還用來(lái)做便宜的漢堡。光這樣還不行，因?yàn)闆](méi)什么味兒，于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。”

為使口感嫩滑，就需使用豬油、加工淀粉;為便于機(jī)器批量生產(chǎn)，就使用黏著劑、乳化劑...等;為使顏色好看，就使用著色劑;為延長(zhǎng)保質(zhì)期，就要用防腐劑、PH調(diào)整劑;為防止褪色，就得靠抗氧化劑……這樣，肉丸就做好了。

安部司回憶道，整個(gè)肉丸的生產(chǎn)過(guò)程使用了二三十種添加劑，可以說(shuō)，最終的成品是“丸子狀的添加劑”。

央視新聞也曾就“仿肉丸中的添加劑”這一話題進(jìn)行調(diào)查報(bào)道，一位從事餐飲工作的李君說(shuō)，“要真用上牛肉、蟹肉，那廠家會(huì)虧死去。”

他曾經(jīng)算過(guò)一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三兩淀粉，再加三個(gè)蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來(lái)的丸子重量就一斤多一點(diǎn)，這樣算下來(lái)，每斤牛肉丸的成本就要40元。

若要再加上廠家人工、設(shè)備、場(chǎng)地等成本，再加上超市的利潤(rùn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?記者走訪發(fā)現(xiàn)，超市里29元一斤的凍丸，在菜市場(chǎng)不到20元。

二

一顆“肉丸”，可能90%成分與肉無(wú)關(guān)!

一顆又彈又軟的肉丸，90%成分與肉無(wú)關(guān)?是的!

根據(jù)我國(guó)發(fā)布的SBT10379-2012《速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：

魚(yú)、豬、雞、蝦肉丸中的肉含量至少要超過(guò)10%;

蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超過(guò)8%。

某人工肉丸的配料表

可見(jiàn)，這些肉丸中可能加入90%左右與肉無(wú)關(guān)的其他成分。

如果你去超市買(mǎi)一袋正規(guī)廠家生產(chǎn)的“肉丸”，配料大多是魚(yú)糜或豬肉、雞肉、鴨肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加劑：醋酸酯淀粉、碳酸鈣、5’-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉、食用香精香料……

如果一次同時(shí)攝取若干種添加劑會(huì)怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個(gè)盲點(diǎn)。

三

想吃怎么辦?

教你三招放心一點(diǎn)吃!

1、看好包裝

消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，要注意兩個(gè)信息：①產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，②配料表。

2、在正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)

有時(shí)，一樣的人造魚(yú)丸、肉丸，在不同場(chǎng)所售賣(mài)價(jià)格不同，建議還是去正規(guī)的超市進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檎��?guī)產(chǎn)品會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)凍，并把含肉量進(jìn)行明確標(biāo)注。

比如說(shuō)——

“餡含量：18%;主原料：魚(yú)肉+豬肉45%，其中魚(yú)肉30%。”

某品牌爆汁小魚(yú)丸的包裝袋上標(biāo)注著餡大概有多少，餡里真正的肉又有多少。

不同品牌的這一數(shù)值相差比較大，像另一種品牌的咖喱魚(yú)丸就注明：主原料鮮魚(yú)肉88%;香菇貢丸則注明：主原料豬肉+雞肉45%。

業(yè)內(nèi)人士介紹，在修訂新標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)時(shí)，增加了產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)，根據(jù)肉丸子含肉量的多少劃分了級(jí)別，分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)三種，每個(gè)級(jí)別的含肉量都進(jìn)行了明確。

3、學(xué)會(huì)自己做~

最美味、最健康的食物一定出自自家廚房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下經(jīng)驗(yàn)。

①準(zhǔn)備新鮮無(wú)刺魚(yú)肉200克，將魚(yú)剁成魚(yú)泥，加香油、料酒、鹽及少量淀粉充分?jǐn)嚢?

②再加水、雞蛋清繼續(xù)攪拌(持續(xù)往一個(gè)方向攪拌)，攪拌至肉泥帶點(diǎn)彈性時(shí)加蔥、姜;

③水開(kāi)后調(diào)至小火，將魚(yú)丸煮熟。魚(yú)丸入菜做湯都行，鮮美營(yíng)養(yǎng)。

不如下次試試吧!

丸仔類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，往往是高鹽、高油制品，不利于健康，能不吃，咱就不吃了~如果喜歡吃，那么再吃火鍋時(shí)，不要再購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有標(biāo)明配料的丸，去正規(guī)的店家購(gòu)買(mǎi)。