牛奶美味又營養，每天喝一杯，是很多人的健康小目標。

但放眼超市電商，買家也是真犯難，各種牛奶花樣繁多，譬如常見的巴氏奶、調制乳……明明每個字都認識，可放到一起就是不解其意，哪種“好”呢?

巴氏奶VS滅菌奶，殺菌程度不一樣

觀察過牛奶包裝的朋友可能發現了，市面上所見最多的牛奶就數它們!

巴氏奶

名字取自巴氏滅菌法，即63℃下殺菌30分鐘左右，牛奶中的有害菌足以被殺滅，同時還能保留部分有益菌。

牛奶的風味和口感能夠較好保存，聞著香，喝著鮮，所以也叫“鮮奶”。

同時，你要的鈣、蛋白質、維生素，也不會因為巴氏殺菌有啥流失。

但也正是因為達不到“無菌狀態”，巴氏奶有個小弊病——不耐久存，保質期短則3天，長則7天，全程冷鏈運輸貯藏是必須的，不然無法保鮮。

購買時，看到屋形紙盒、塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶包裝的牛奶，基本上就是巴氏奶本人了。

【一句話】巴氏奶營養風味俱佳，隨買隨喝才是正確打開方式。

高溫滅菌奶

英文是Ultra High Temperature treated，簡寫UHT，即超高溫處理。

在120℃-140℃下殺菌5-15秒，細菌不管有益有害，蕩然無存。

滅菌徹底的好處是，方便了奶制品常溫、長期保存，保質期一般可以維持幾個月至一年，因此也叫做“常溫奶”。

至于缺點，則是稍損失一些維生素，通過果蔬可以彌補，大可放心。

超高溫“滅”掉的還有部分口感和味道，喝慣了鮮奶、喜歡奶味香濃醇厚的朋友可能會有點失望。

高溫滅菌奶多采用利樂磚進行包裝，既有枕型也有八個面的鉆石型紙盒。

【一句話】想囤著慢慢喝，對風味口感要求不高的，高溫滅菌奶可以放心買買買。

巴氏奶和高溫滅菌奶，盡管在滅菌工藝等方面略有不同，但本質都是純奶。但另有一種奶，在純奶的基礎上加了“料”，于是搖身一變，成了調制乳。

核桃奶、紅棗奶，本質都是調制乳

調制乳

在≥80%純奶(或復原乳)的基礎上，添加了符合標準的食品添加劑、營養強化劑或其他原料的乳品。

看見“食品添加劑”千萬別害怕，小樂給你打個比方：有些蔬菜生吃即可，但加了油鹽醬醋、花椒大料烹調一番，菜還是那些菜，卻更惹人饞了。

調制乳里的食品添加劑，就相當于做飯的作料，它可能是水、果汁、白砂糖、核桃粉、胡蘿卜素、食用香精等等，它們的存在，就是讓你覺得好喝。

畢竟原料80%以上都是純奶，所以調制乳依然可以提供相當多的營養，但你也要驚醒著：好喝別過量，小心糖超標，當心身上的肉肉賴著你不走。

【一句話】食品添加劑被妖魔化了，其實它沒那么猙獰，更不是碰不得，掌握好量是關鍵。

剛才“復原乳”露了個臉，接下來就說說它。

從純牛奶到復原乳，變身后，我就成了你!

復原乳

也叫再制乳，是指把牛奶濃縮、干燥制成奶粉，再添加適量水，把奶粉還原成液態奶。

這有點像濃縮果汁里加水，又兌成普通的果汁……呃，變身過程不用糾結，你知道2件事就行：

復原乳是國家允許生產銷售的。

GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》等規定明確要求：

復原乳”與產品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面。

標識的“復原乳”字樣必須醒目，其字號不小于產品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

此外，復原乳包裝上還應標識出所添加的奶粉占該乳制品全乳固體的質量分數“XX%”。

復原乳≠“假牛奶”“劣質產品”。

復原乳取材于牛奶，它和巴氏奶、高溫滅菌奶最大的不同就在于，復原乳有兩次“變身”，且每次都要經歷高溫滅菌。

受此影響，水溶性的B族維生素比一次殺菌的巴氏奶、高溫滅菌奶流失更多一些，不過好在損失比例不超過30%，大部分營養能夠保留。

要強調一下鈣，它是無機鹽，幾乎不受加熱和高溫的影響，所以你壓根兒不用擔心經過兩次變身的復原乳把營養變沒了。

【一句話】如果你覺得復原乳“差點意思”，那還是喝純牛奶吧，老話說得好“疑人不用、用人不疑”，放在這兒也適用。

《中國居民膳食指南(2016年)》指出，奶類富含鈣、蛋白質和B族維生素，增加奶類攝入有利于兒童和青少年成長發育、促進成人骨骼健康。

為此，每日推薦乳制品攝入量應達到300毫升，然而另據調查顯示，我國居民實際每日攝入量達標的僅占19.5%。

把人們絆在及格線之外的因素，既包括健康意識的不足，也有散布網絡的謠言誤區，更有諸如“乳糖不耐受”這樣的無奈。

今天先幫大家梳理一下牛奶的各種名號，不愛喝奶或喝不了奶的朋友不要捉急，關于牛奶、羊奶、駱駝奶，以及酸奶、乳酪、風味發酵乳的事兒，下次再講~