食品安全是關系著民生的重大事件，近日有關轉基因食品的負面信息鋪天蓋地，消費者猶如驚弓之鳥，再次關注轉基因食品的危害。市民王女士反映稱，自己在市場上購買的土豆切開后久置不黑，懷疑是轉基因土豆，很是擔心。

外表無差別 切開后褐變速度各異

“平常土豆切開一會兒就變色了而且時間越久顏色越深，但我無意間發現最近在市場上買的土豆切開放置很久也沒有變色，很白凈。”王女士告訴記者，自己曾在網上看到一種說法稱，土豆切開不變色就是轉基因，沒想到自己也買到了切開不變色的土豆，想到網傳的說法，王女士心里直嘀咕。眾所周知，土豆切開放置一段時間后都會發黑，但市場上是否真的存在這種切開不變色的土豆?

昨日，記者走訪了蘭州市部分菜市場發現，大部分銷售土豆的商販對土豆切開后是否會變黑并不清楚，但也有個別商販直接將切開的樣品土豆擺放起來用做宣傳，稱自己的土豆品種好，切開后不易變黑。

記者了解到，這種切開不會變色的土豆，外表與一般土豆沒有任何差別，價格也并無差異。隨后記者購買了兩種品種不同的土豆，切開放置4個小時后發現，一種切開部分發黑且顏色較深，而另一種則依舊呈白色沒有任何變化。

土豆切開變黑 酚類物質氧化反應所致

土豆切開后是否會變黑主要和土豆中含有的酚類化學物質和多酚氧化酶有關系。土豆在切開過程中，完整的土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在多酚氧化酶催化作用下形成一種叫鄰醌的物質再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等反應形成高分子絡合物而使土豆切割面發生褐變。也就是說，土豆一旦被切開或僅是削皮與空氣接觸就容易變褐變黑，但褐變的速度有快有慢。此外，土豆褐變反應的程度與土豆種植條件、儲藏條件也都有關系。