用牛奶做面食更筋道更營養(yǎng)
大家都知道牛奶的營養(yǎng)價(jià)值很高，但若問到日常怎樣食用牛奶，答案可能只有一個(gè)：喝掉。難道牛奶就不能“吃”掉嗎?又該和什么一起吃呢?
牛奶不僅能與各種糧食營養(yǎng)互補(bǔ)，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。
需要注意的是，如果添加牛奶來制作煎餅等軟餅，最好用“全麥粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等沒有筋力的原料來配合。這是因?yàn)椋Ｄ處淼倪^高筋力會(huì)影響軟餅的口感。
用牛奶或奶粉來制作面食，不僅能輕輕松松地補(bǔ)充大量鈣質(zhì)，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐受”的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養(yǎng)。
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