秋季是菇蕈最肥美的時節，烹調后的香氣格外濃郁，你可以運用鴻禧菇、蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇等，以烤、煮、炒、炸等手法，呈現鮮嫩清香的好滋味。下面就跟隨專家一起來做做。

　　腌漬鮮菇

　　材料：鴻禧菇、美白菇各120克

　　腌汁：白醋120ml、糖120克、大蒜2粒切末、洋蔥末50克、橄欖油100ml，黑胡椒粉、百里香、月桂葉、干辣椒碎各少許

　　配菜：小番茄、黑橄欖、綠卷須生菜各適量

　　做法

　　鴻禧菇、美白菇以滾水燙熟，放入腌汁浸泡隔夜，可搭配小番茄、黑橄欖與生菜品嘗。

　　塔塔醬炸蘑菇

　　材料：新鮮蘑菇12顆、蛋2顆，鹽、黑胡椒粉、面粉、面包粉各少許，塔塔醬或原味優格少許

　　做法

　　蘑菇灑鹽、黑胡椒，依序裹上面粉、蛋汁、面包粉，以185℃油溫炸1份半至2分鐘，搭配塔塔醬或優格品嘗。

　　和風麻油秀珍菇

　　材料：秀珍菇200克、麻油30ml、姜絲10克，白胡椒粉、鹽各少許，裝飾用綠花椰菜適量

　　準備：綠花椰菜切小朵燙熟備用。

　　做法

　　鍋中放入麻油、姜絲，以小火炒香，下秀珍菇拌炒，以胡椒、鹽調味，盛盤后以綠花椰菜裝飾即可。

　　陳醋烤杏鮑菇

　　材料：杏鮑菇3支、蘆筍1支、義大利紅酒醋20ml、橄欖油40ml，黑胡椒粉、鹽各少許

　　準備：紅酒醋、橄欖油調成油醋醬。

　　做法

　　杏鮑菇切片后，均勻灑上胡椒、鹽調味，放入烤箱以180℃烤5分鐘，或以平底鍋煎熟，淋油醋醬。

　　金針菇煲豬肝湯

　　材料：豬肝300克、金針菇100克。

　　準備：薯粉、香油

　　做法

　　豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，待豬肝熟后即可起鍋食用。

　　裹粉油炸保水份

　　一般來說，新鮮的菇類水份含量高，甚至高達40%。所以可以將蘑菇裹粉高溫油炸，能保持水份。鴻禧菇、美白菇適合腌泡做成涼拌菜，因為個頭較小且細長，較容易入味。