在高溫環境下,*內代謝加快,能量消耗增多,因此,烹調可口、葷素搭配、花樣豐富的美食,是夏日餐桌的最佳選擇。今特向主婦們推薦以下菜式,涼菜、素菜、肉菜、海鮮菜、湯類、冷飲一應俱全,原料都是市場上的應季家常菜。愛家的主婦們依照我們的說明隨手做來,定能讓家人享受健康又清爽的家常美食。
涼菜
芝麻熗黃瓜:
原料:芝麻少許,黃瓜300克,糖、鹽、紅辣椒絲少許做法:1.先將芝麻洗凈,炒熟備用。2.將黃瓜洗凈、切條、略腌,倒去多余的水分,加糖、鹽調味,喜食辣味者加少許紅辣椒絲。3.以少許食油燒熱,加花椒炸焦、出味,趁熱潑在黃瓜上拌勻,撒上熱芝麻即可。
此道菜香脆爽口。
雙菇拌雞肉
原料:雞胸肉200克,香菇、洋菇各3朵,小黃瓜1根,豌豆莢、生菜各50克,鹽、糖、醋各1大匙,香油1小匙
做法:1、雞胸肉洗凈,豌豆莢洗凈去蒂,香菇泡軟去蒂、切絲,一起放入滾水中煮熟,撈出。2、雞胸肉燙好放涼,用手撕成絲狀。
洋菇、小黃瓜、生菜洗凈分別放入滾水中燙一下撈出,待放涼后切片,裝入容器加入雞絲、香菇和豌豆莢。加入全部調料攪拌均勻。
此菜顏色素淡誘人,如果嫌口味不濃厚,可另備一份大蒜醬油(醬油中加入蒜末、香菜)蘸食。
素菜
蝦米茄子
原料:茄子300克,蝦米40克,蔥粒2湯匙,榨菜粒1湯匙,紅椒絲1茶匙,姜2片,熱水250毫升,生抽、油、糖各半湯匙,老抽1茶匙半,麻油1湯匙,水3湯匙。
做法:1.蝦米洗凈,浸軟,切碎。2.茄子去皮,放在熱水中,加姜片,蓋上保鮮紙,高火煮15分鐘,瀝清水分,排在碟上。3.汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出,淋在茄子上,便可供食。
麻辣冬瓜
原料:冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末適量,香油2茶匙,鹽、醬油、糖各半茶匙。
做法:1.將冬瓜削去外皮,去瓤、子,洗凈切成小片待用;將干辣椒去子、去蒂待用。2.將冬瓜片投入開水鍋中煮3—4分鐘至熟后撈出,瀝干水分,加入鹽、醬油、糖和花椒末。3.炒鍋中倒入香油,燒至七分熱時,放入干辣椒,炸香后撈出干辣椒,將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上,拌勻后即可食用。此菜汁濃味鮮,麻辣飄香,瓜嫩爽滑。
海鮮類
啤酒蟹
原料:蟹600克,姜15克,蔥30克,蒜頭4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,鹽1平茶匙。
做法:1.蟹洗凈,斬件。2.姜去皮切片,蔥洗凈切段,蒜頭去衣切碎。3.把所有材料拌勻,加油1湯匙,同放在盛器上,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮4分鐘即成。
上湯海蚌
原料:海蚌24只,母雞1只,豬排1000克,鹽15克,味精20克,料酒100克,蔥、姜少許。
做法:1.海蚌洗凈批片,雞、肉、骨做成上湯待用。2.海蚌片入開水氽后放盤。3.將上湯放入汽鍋,燒開,澆入海蚌肉即成。
肉類
番茄鑲肉
原料:番茄6個,豬肉糜100克,蝦仁70克,荸薺2個,醬油、酒各1湯匙,水2湯匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,鹽1/2茶匙,蔥末2湯匙
做法:1.蝦仁、荸薺剁碎,加肉糜、調味料拌勻。2.番茄自頂部切開,挖除子與瓤并抹上少許生粉,將肉餡塞入。全部塞好后置于盤上,覆塑料膜,高功率微波4分鐘即成。咸菜肉絲毛豆
原料:毛豆500克,咸菜150克,豬瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精、精鹽各適量
做法:1.將毛豆洗凈去豆莢,咸菜洗凈后,切成1厘米的小段,豬瘦肉洗凈,切成絲。2.炒鍋放置火上,燒熱后放入油25克,待油熱后放肉絲炒至斷生,倒入咸菜翻炒,加入少許水,炒至水分收干離火盛出。3.炒鍋燒熱,加油25克,熱后下毛豆煸炒一會兒,加少許鹽、白糖再炒,放咸菜、肉絲、味精,翻炒均勻即可出鍋。
湯類
百合鯽魚湯
原料:鯽魚1000克,百合200克,精鹽、胡椒粉、生油各適量
做法:1.鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,控干水分,經油炸后,加開水,鹽煮爛,湯濾清。百合去掉雜質,在清水中浸泡半小時。2.魚、百合、魚湯放入砂鍋中,旺火燒開,撇凈浮沫,改用小火煮熟,撒上胡椒粉,調好味,盛入湯碗即成。
排骨冬瓜湯
原料:排骨250克,冬瓜250克,姜4片,鹽適量,味精少許,熱開水4碗
做法:1.冬瓜、排骨切成小塊,姜切細絲。2.取一只大湯碗,盛4碗熱開水,將冬瓜塊、排骨塊及姜絲放入,以微波高段火力煮15—20分鐘,取出加鹽及味精調味即可。
冷飲
蓮子紅豆沙
原料:紅豆100克,蓮子25克,冰糖110克,水600毫升,果皮1片
做法:1.紅豆洗凈,用熱水浸過夜。2.果皮洗凈浸軟。3.水和冰糖同放深碗內,蓋上蓋子,高火煮6分鐘。4.加入紅豆、果皮和蓮子,中火煮50分鐘,再用高火煮30分鐘,即可供食。