俗話說“頭伏餃子二伏面”，從7月23號起，正式進入二伏，因此關于吃面的話題也熱鬧了起來。針對周圍人對面條營養提出的10個常見問題，我給出了相應的解答，希望能對大家有所幫助。

夏季吃面有哪些健康學問

面條越筋道越有營養嗎?面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切;而面粉的蛋白質含量及面筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，面粉中的蛋白質含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

怎樣讓面條更筋道?在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。比較推薦的方法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富。