炒菜時，一不小心就會被飛濺的熱油燙傷。如果是輕度的燙傷，可立即用冷水沖洗或浸泡傷處，然后涂上雞蛋清、香油或者燙傷藥膏。如果傷處起疙，先用干毛巾快速輕柔地將油點拭去，注意要避免用力過度將皮膚擦破，然后用涂有凡士林的紗布輕柔地包扎好。一旦大面積燙傷，馬上用干凈的紗布或毛巾輕輕包扎，覆蓋住燙傷的部位后前往醫(yī)院治療。

眼睛被洋蔥辣著時，最好馬上用濕毛巾捂住眼睛，讓眼睛在有冷水的濕毛巾里緩解灼辣感。先休息一會兒，然后再把洋蔥放在水里泡一下，過一會兒再切的時候就會好一些。再切的時候頭不要靠洋蔥太近，當(dāng)然也要小心別切到手。也可以先將洋蔥放冰箱冷藏室里放一會兒，使里面的汁液稍微凝固一下，切時就不會辣眼睛。這種方法動作要快，要趕在里面的汁液融化前切完。

烹調(diào)油炸食物時，通常需用大量的色拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重復(fù)使用時，會有異味，倒掉又可惜，這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復(fù)清亮如新。也可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜片戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。