研究發現，番茄內含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素可產生A。補充確實能有效降低腹瀉的發生率和死亡率，并使病人腹瀉期縮短。番茄食品可降低兒童因腹瀉而導致的死亡率，提高兒童免疫力。臺灣研究人員的一項調查發現，連續兩周攝取番茄汁后，體內番茄紅素會明顯升高，同時T淋巴細胞的免疫功能也得到了增強。

在另一項實驗中研究人員發現，人類免疫缺陷病毒陽性的兒童，血液中的番茄紅素成分比正常兒童明顯低。

研究人員稱，在西非國家營養不良的兒童中，血液中的番茄紅素明顯偏低。外國研究者對蘇丹兒童攝取的番茄食品與兒童腹瀉死亡率、呼吸道患病率等進行了18個月的研究后發現，攝取或補充番茄食品的兒童，比沒有食用番茄食品的兒童長得快，并且較少發生營養不良問題，死亡率降低0.13%。攝取番茄的兒童由腹瀉引起的死亡率減少了45%，并且減少因發燒引起的死亡率，同時減少了呼吸道感染、麻疹等疾病的發生。

番茄含有的番茄紅素，是一種抗氧化劑，可抑制某些致癌物——氧自由基，防止癌的發生。番茄具有推遲細胞衰老，降低惡性腫瘤發病率的作用。

但值得注意的是，多吃不成熟的青番茄會中毒，因為青番茄含龍葵堿。另西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜。