烏龍茶品種很多，但其品質(zhì)更是千差萬(wàn)別，質(zhì)量等次參差不齊，比如大家常說(shuō)的有望、摸、聞、沏幾個(gè)步驟。如果有需要，最好找相關(guān)專家咨詢。

首先是望，即觀其外形。將干茶捧在手上對(duì)著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活。

其次是聞，即聞其味。手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來(lái)愈強(qiáng)，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。

再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上抖動(dòng)要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀;條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成“積水”的現(xiàn)象，喝起來(lái)易苦澀。

最后是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們?cè)嚥柰ǔＷヒ淮蟀巡枞~，將茶壺塞滿，其實(shí)試茶只要一只瓷杯，5克茶葉，沖150毫升的開水靜置5分鐘。然后取一只小湯匙，撥開茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足;如果淡薄，則是嫩采和發(fā)酵不足;如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來(lái)聞，注意不要有草青味，草青味是烏龍茶制茶不夠嚴(yán)謹(jǐn)所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。