我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。確實，食用豆類屬高蛋白、低脂肪、中淀粉，醫食同源的作物，營養價值比較高。因此，很多營養學家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決人們營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

中醫養生理論講究五色(綠、紅、黃、白、黑)養五臟，即把*五臟與大自然的五色密切聯系在一起，說明大家在日常生活中熟知的五種顏色各入不同的臟腑，各有不同的作用。不同顏色的食物，屬性也是不相同的，歸經也不同。食用豆類種類較多，所含營養成分和醫療保健作用各不相同。平時多吃幾種豆類，了解每個豆種的營養價值、選擇適合自己的豆類更有利于身體健康。

春節剛過，對于飲食、生活的調整而言，推薦人們吃些綠豆十分適宜。

綠豆的營養

綠豆營養豐富，醫食同源，是人們理想的營養保健食品。綠豆籽粒中含有蛋白質24.5%左右，是禾谷類食品的 2至3倍，其中*必需的8種氨基酸含量在0.24%至2.0%之間，是禾谷類的 2至5倍。另外，綠豆還含有豐富的B族維生素和礦物質等，其中維生素B2含量高于禾谷類食品2至4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉和魚;鈣是禾谷類的4倍，是雞肉的 7倍;磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。因此人們常把綠豆稱為“綠色珍珠”或“窮人的肉食品”。

綠豆用途廣泛，可藥食兼用，既是調節飲食的佳品，又是食品工業的重要原料，亦是防病治病之良藥。從古至今，人們一直有熬綠豆湯防暑降溫的習慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還可清熱解毒。幾千年來，綠豆被制成花色多樣，風味獨特的各色食品。綠豆可成粥，入飯;可制成綠豆糕、綠豆飴、綠豆淀粉、粉絲、粉皮、綠豆沙、豆芽菜等。

此外，中醫還認為綠豆有很高的藥用價值，綠豆及其花、葉、種皮、豆芽和淀粉均可入藥，其味甘性寒，內服可清熱解毒、消腫利尿、明目降壓，對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等也有明顯的作用，外敷可治療燙傷、創傷等癥。其藥用價值有《本草綱目》為證：“補益元氣，調和五臟，安精神，行十二經脈，去浮風，潤皮膚，止消渴，利腫脹，解一切草藥、牛馬、金石諸毒。”此外，在《開寶本草》、《本草經疏》等醫學著作中均有記載，綠豆頗受歷代醫家重視。

而綠豆芽，同樣含有豐富的蛋白質、綜合性礦物質及多種維生素，以萌發后第二天的含量最高。綠豆芽性味甘平，能健脾寬中，利三焦，潤燥消水，排膿解毒，消腫止痛，清熱利濕，解酒毒。現代醫學認為在綠豆芽菜的葉綠素中，含有較強的抗癌物質，能有效防止直腸癌和其它一些癌癥，并能減輕抗癌藥物的副作用。綠豆芽不僅暢銷國內市場，在亞洲及歐、美國家也極為盛行，成了許多家庭和餐館、飲食店的必備食品。日本、美國等國每年進口大量綠豆，也主要用于豆芽生產。