養生謹記 綠豆價值不可小覷
我國傳統飲食講究“五谷宜為養,失豆則不良”,意思是說五谷是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明,每天堅持食用豆類食品,可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率。確實,食用豆類屬高蛋白、低脂肪、中淀粉,醫食同源的作物,營養價值比較高。因此,很多營養學家都呼吁,用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品,是解決人們營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
中醫養生理論講究五色(綠、紅、黃、白、黑)養五臟,即把*五臟與大自然的五色密切聯系在一起,說明大家在日常生活中熟知的五種顏色各入不同的臟腑,各有不同的作用。不同顏色的食物,屬性也是不相同的,歸經也不同。食用豆類種類較多,所含營養成分和醫療保健作用各不相同。平時多吃幾種豆類,了解每個豆種的營養價值、選擇適合自己的豆類更有利于身體健康。
春節剛過,對于飲食、生活的調整而言,推薦人們吃些綠豆十分適宜。
綠豆的營養
綠豆營養豐富,醫食同源,是人們理想的營養保健食品。綠豆籽粒中含有蛋白質24.5%左右,是禾谷類食品的 2至3倍,其中*必需的8種氨基酸含量在0.24%至2.0%之間,是禾谷類的 2至5倍。另外,綠豆還含有豐富的B族維生素和礦物質等,其中維生素B2含量高于禾谷類食品2至4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉和魚;鈣是禾谷類的4倍,是雞肉的 7倍;磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。因此人們常把綠豆稱為“綠色珍珠”或“窮人的肉食品”。
綠豆用途廣泛,可藥食兼用,既是調節飲食的佳品,又是食品工業的重要原料,亦是防病治病之良藥。從古至今,人們一直有熬綠豆湯防暑降溫的習慣,綠豆湯不僅清涼解渴,還可清熱解毒。幾千年來,綠豆被制成花色多樣,風味獨特的各色食品。綠豆可成粥,入飯;可制成綠豆糕、綠豆飴、綠豆淀粉、粉絲、粉皮、綠豆沙、豆芽菜等。
此外,中醫還認為綠豆有很高的藥用價值,綠豆及其花、葉、種皮、豆芽和淀粉均可入藥,其味甘性寒,內服可清熱解毒、消腫利尿、明目降壓,對治療動脈粥樣硬化,減少血液中的膽固醇及保肝等也有明顯的作用,外敷可治療燙傷、創傷等癥。其藥用價值有《本草綱目》為證:“補益元氣,調和五臟,安精神,行十二經脈,去浮風,潤皮膚,止消渴,利腫脹,解一切草藥、牛馬、金石諸毒。”此外,在《開寶本草》、《本草經疏》等醫學著作中均有記載,綠豆頗受歷代醫家重視。
而綠豆芽,同樣含有豐富的蛋白質、綜合性礦物質及多種維生素,以萌發后第二天的含量最高。綠豆芽性味甘平,能健脾寬中,利三焦,潤燥消水,排膿解毒,消腫止痛,清熱利濕,解酒毒。現代醫學認為在綠豆芽菜的葉綠素中,含有較強的抗癌物質,能有效防止直腸癌和其它一些癌癥,并能減輕抗癌藥物的副作用。綠豆芽不僅暢銷國內市場,在亞洲及歐、美國家也極為盛行,成了許多家庭和餐館、飲食店的必備食品。日本、美國等國每年進口大量綠豆,也主要用于豆芽生產。
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