鮮肉切片機的工作原理比較簡單，就是通過利用切片機鋒利的切面，將物體和材料按照一點的比例或者寬度切成一片一片。以適用于生產或者制藥或者別的用途。不同的鮮肉切片機切片的方法也不同，比如試驗中要處理細胞或者組織，從而方便用顯微鏡進行觀察實驗。用于光學顯微鏡的有旋轉式和滑走式切片機。在造紙行業也需要用到切片機，適用刀盤式切片機，鼓式切片機，螺旋切片機等。刀盤式切片機由刀盤、機殼、喂料槽以及傳動裝置等部分組成，工作原理是利用沉重的刀盤起到飛輪的作用，穩定切片。

    還有一種是將聚合物帶條切成顆粒。這就需要一個特殊的切片機，這種鮮肉切片機由導條板、喂入輥、加壓輥、旋轉刀盤組成。工作原理是：利用刀盤由無級變速器傳動，喂入輥由刀盤通過一組變換齒輪傳動，而刀盤按切粒尺寸裝有多把刀片。可以自行調換變換齒輪可改變切斷長度和無級變速器可改變帶條的惟入速度。

    鮮肉切片機操作規程：

    1、使用前，擦拭機器，面對切片機，先將載物臺移至zui右邊，漏出加油口，向其中加5滴油，多次橫向載物臺，使潤滑油均勻分布。

    2、調節切割厚度，先將厚度調至zui大，再調至需要厚度；調好后將夾具打開，放入物料，夾實，并落下重錘。

    3、開機檢查：檢查刀片上是否有異物，檢查刀具護板是否蓋實，檢查磨刀砂輪是否遠離刀片。

    4、檢查無誤后，接通電源，打開開關，讓其自動運轉，操作員不能遠離設備，以防發生意外。

    5、結束后，先關閉開關，斷電，取下廢料及半成品，打開刀具護板，將刀片及載物臺清理干凈（小心刀片鋒利）。

    鮮肉切片機注意事項：

    1、清理切片機時必須切斷電源。

    2、每次使用前必須先加潤滑油，保護內部結構，如長時間不使用需要用塑料布蓋住，防止加油孔布灰，并每周加油一次。

    3、操作人員發現刀片不鋒利時，需聯絡設備管理員，操作人員不允許擅自磨刀及更換刀片。

    4、進行任何操作時都應注意刀片鋒利，小心不要割到手。